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Filmographie Ratatouille (2007)
Nom d'origine Larousse
Animé par  
Voix originale James Remar
Voix française Jacques Bouanich
   

Larousse est l’un des membres de la brigade de cuisine du restaurant parisien étoilé Chez Gusteau dans laquelle il fait office de garde-manger.

Comme d’autres cuisiniers de la brigade, le sympathique et avenant garde-manger a eu un parcours mouvementé avant de se tourner vers la gastronomie. En effet, il aurait fait du trafic d'armes pour le compte d'un mouvement de résistance nationale mais il n'en parle jamais véritablement car l'insurrection aurait été un échec...

C'est lui qui présente le jeune Linguini lorsque celui-ci arrive au restaurant pour s'enquérir d'un travail... Il conseille au Chef Skinner d'engager le jeune-homme pour sortir les nombreuses poubelles du restaurant et lui rappelle que sa mère, Renata, était une grande amie de leur regretté ex-chef de cuisine, feu Auguste Gusteau.

 

Il quitte définitivement, et visiblement l’âme en peine, les cuisines de Chez Gusteau lorsqu’Alfredo Linguini révèle à la brigade son secret : ce n’est pas lui le talentueux cuisinier, mais un rat, son ami Rémy.

En version française, c'est Jacques Bouanich qui interprète Larousse. On doit aussi à ce comédien les voix d'un écureuil dans Frère des Ours (2003), de Monsieur Willerstein dans Bienvenue chez les Robinson (2007) et du cochon d'Inde Hurley dans Mission-G (2009).

Le rôle de garde-manger dans une brigade de cuisine

Dans la brigade de cuisine d'un grand restaurant, le garde-manger est le chef de partie en charge, comme son nom l'indique, de pourvoir les autres parties en marchandises prêtes à la cuisson ou nécessaire à toute autre préparation culinaire. Ses activités sont diverses et variées puisqu'il est en charge du désossage des viandes de boucherie et de leur mise en portion, de la préparation des volailles, gibiers, poissons et crustacés, et assure le stockage de ces-mêmes marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger de la cuisine. Il assure aussi la préparation des plats froids comme les hors d'œuvre, les salades ou les homards froids, qu'il assaisonne en veillant à la présentation.

Le nom de famille Larousse

Ce patronyme français est indissociable de la société d'édition éponyme. Son fondateur, Pierre Larousse (1817-1875) était un encyclopédiste et lexicographe français, qui rédigea un Grand dictionnaire universel du XIXe siècle. Le nom Larousse fait aujourd'hui référence à des dizaines de dictionnaires et d'encyclopédies généralistes ou spécialisées, ce qui fait de la maison d'édition l'un des chantres de la défense de la culture et de la langue française.

 
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